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泾阳砖和安化黑茶之间的情缘,安化黑茶里面金花的密码

2022-12-18 22:05:02 3483

摘要:有一网友曾经在评论里面说,只有泾阳砖才是自然发花,是黑茶的鼻祖。。。小编我真是要笑喷了。所以,这里会详细介绍泾阳砖和安化黑茶之间的种种情愫,也消除外界对于安化黑茶发花技术的疑虑。其实还是要先从安化黑茶开始讲起来,安化黑茶,因其产自湖南益阳安...

有一网友曾经在评论里面说,只有泾阳砖才是自然发花,是黑茶的鼻祖。。。小编我真是要笑喷了。所以,这里会详细介绍泾阳砖和安化黑茶之间的种种情愫,也消除外界对于安化黑茶发花技术的疑虑。

其实还是要先从安化黑茶开始讲起来,安化黑茶,因其产自湖南益阳安化而得名,是国家注册认可的三大县域品牌茶之一,分别是普洱茶、祁门茶、安化茶。安化古称“梅山”,是梅山文化的发祥地。位于资水中游,湘中偏北,雪峰山北段主干带。它不仅完好保存了7亿年前的岩石纪录,而且保存了冰期之后“热室”气候事件的岩石纪录。这一重大发现为科学家研究当时气候,地质及地球的演变提供了宝贵的实物资料。土质粘沙适度,多主弱酸性,养分含量较丰富。属亚热带季风性湿润气候。总的特点是气候温暖、四季分明,水热同季、暖湿多雨,严寒期短、暑热期长,热量充足、雨水集中。茶叶、水稻、水果、旱杂粮是安化县农业种植业四大主导产业。因为安化其特殊的地质环境,茶叶等作物的品质极高,所以自古安化的茶叶一直是受各地方欢迎的。

再来说黑毛茶,黑毛茶一般用来做压造砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶基料,也是篓包装的天尖、贡尖、生尖的原料。黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。它的审评以干评外形的嫩度和条索为主,兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放,有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。评条索比松紧、轻重,以成条率高,较紧结为上,以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。评色泽比颜色和枯润度,以油黑为优,黄绿花杂或铁板青色的为次。而“金花菌”就是在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖。一直到现在,安化当地也有喝黑毛茶的习惯。安化的制茶工艺使得黑毛茶还有一种其他茶都没有的现象,那就是久而不馊。安化那边的农家,饮用黑毛茶,都是一次煮上一大缸,那一缸喝上一星期。这也是安化黑茶的一个特色。

种类上来说,安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖(传统的安化黑茶中没有茯砖这个品种。松柴明火干燥工艺是传统安化黑茶的特色生产工艺。一九五三年后,茯砖做为—个新品种加入安化黑茶,因为边销需要成为安化黑茶产量最大的主流产品。)、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。而传统的泾阳茯茶只有手筑茯砖一个品种。安化黑茶分甘引、陕引、花卷茶(俗称安化千两茶)三种,陕引销售山西、陕西、绥远、察哈尔等省,而以西安、太原为市场;甘引销售蒙古、新疆、西藏、青海及苏俄境内,而以兰州为市场;花卷茶销山西、宁夏、河北及察哈尔、绥远一带,而以太原为市场。从用料上来讲,天尖应该是比伏砖好很多。茯砖都是3级拼4级料,偶尔高端有拼2级料

泾阳砖金花由来的传说 :据考,自汉朝张骞出塞打通了古丝绸之路开始,泾阳就是川茶、湖茶销向西北牧区及丝绸之路上的茶叶集散地和中转站。茶叶主要是黑毛茶(也叫引茶,清时改为票茶,属官茶),古时交通不便,茶道主要靠马驮船载。历史上的南茶北运都是制成竹篾篓大包,每包90公斤)长途运输,常有松包和散包现象发生,西运时需要在泾阳紧包或者变成小包(一般紧包或变小包都要给茶叶洒一些水)据考:约在北宋神宗熙宁时(1068-1077)前后,一泾阳籍茶商船运茶 到泾,给茶叶洒水变小包人库;另有说法:是茶 到泾河码头,卸 船时,有一些篾篓大包掉人河水中,捞起运回县城作坊,晾晒渥堆后,打成小包入库。当时不知何故没有及时运走,数月后准备起运时打包检查,发现包中茶叶颜色变黑,叶片上出现许多星状黄色斑以为茶叶“霉变”,但用鼻甲子闻时并无霉味;抓把泡汤尝试时,发现茶汤橙黄,汤味不涩而醇厚平顺,喝后舌根有点甜味,气味在松烟香中夹杂着一种茯苓草药香。当时世定谵变茶运往兰州贱卖掉。第二年,泾茶到兰 兰少H茶商问还有没有去年的那种茶叶?那是啥(什么)茶叶?牧民说那个茶叶好喝。泾阳 茶商说:那是霉变茶。后,溜光回忆年那批茶叶发变过程,摸索制作,销售,历史上就有“边民不怕霉”的说法。为表亲近常把“湖茶”音按边民的“茯茶”音叫,渐渐就从陕商的“湖茶”叫成边民的“茯茶”,“茯茶”由此得名(茯茶是散茶或散装茶,因发花散而量少,质量稳定,因而,在茯砖茶出现后,就很少生产)。历史上也叫伏茶、附茶、福茶、金尖等。随着茶叶销量的不断增大,为了增加马驮、驼载分量,就需小散茶商就在泾阳把引茶加水,蒸炒筑制成砖块形。后来发现砖茶中金黄色斑点更多,茶质更好,就把此砖茶叫做“泾阳茯上也有叫砖茶、泾阳砖、泾砖等)。历史上的茯砖茶重2.5公斤 后改为3公斤 后面又回到2公斤。

所以从茯砖的生产时间上讲。是先有泾阳茯茶(虽然原料是用的安化的黑毛茶),后有安化茯茶。安化茯砖是借鉴泾阳茯砖的生产工艺研究、发展而来。1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶,存在着二次运输,成本偏高等原因,取消了咸阳泾阳茯砖厂,将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。至此,泾阳茯茶在很长一段时间退出了历史舞台,在一九五八年后泾阳茯茶就已经停产消失。现在的泾阳茯茶为近年来恢复传统工艺生产的茶品。

明末清初,陕、甘茶商将在安化采购的黑毛茶踩制成“饮包”,运至陕西泾阳,压制成茯砖茶,在制作过程中,茯砖茶繁殖了一种叫“金花”的益生菌,学名叫“冠突散囊菌”,成为衡量茯砖品质的主要标志,远销西北、俄罗斯和中亚地区。当时称“泾阳砖”(简称“泾砖”),又称“茯砖茶”,是“引茶”(如:甘引、陕引)制造的。抗日战争以后,安化的茶行也曾试图在茶叶产地压制,却累试不行,于是安化的一家茶厂,便从泾阳雇请技工三名,并取泾阳水来安化开始试制,进行近一个月的研究,并在武 汉大学生物系教授的指导下,在茶工、技术人员的努力下,矢志实验,反复试制,数次改良,终于历经多年的摸索,主要对水热处理,加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制,于1953年获得成功,从此,”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年,黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功, 掌握了关键发花在于湿度与温度 也打破了安化不能加工茯砖茶的历史。并且,安化茯砖发花这一重大的突破技术也被列为了国家二级机密。

原本文献记录中,安化产茶自唐代开始,已有产“渠江薄片,一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年(公元1073年),安化建县后,朝廷在资水北岸建立博易场(即茶市),用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶,还不是现代黑茶。但是1972年在长沙马王堆辛追夫人汉墓出土的那一箱黑茶,又刷新了关于安化黑茶历史的新记录,因为从保存品质上看,绿茶等其他茶类根本不具备如此长的存放期,而黑茶因工艺独特可长期存放。

茯砖茶在存放过程中,由于微生物作用、湿热作用自动氧化作用等综合因素的影响,茶品的内含成分发生一系列变化,从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。因茶品的紧结度、水分含量、原料老嫩的差异,各种茶品的变化机制和变化速度是不同的。

所以安化茯砖茶中的“金花”是通过人工控制烘房内温度与湿度,以及茶内含水量,使其发花,所以我们称之为“人工培植花”。

而安化千两茶在制作工艺上又另有不同,日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺,因为这几年关于金花的效果被广大百姓所知,所以又有很多消费者需求有发花工艺的千两茶。所以安化的茶厂会根据需求者的要求,另外生产有发花工艺的千两茶。而千两茶在凉制过程中,当周围空气中的温、湿度、茶叶含水量达到一定条件时,才会发花,而这三个因素我们只能控制茶叶含水量,使其在自然环境中发花。所以我们将千两茶的“金花”称为“自然野生花”。

“世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有”指的就是安化花卷茶。花卷茶的全部制作工序均由手工完成,加工技能强、难度大、消耗体力、工效低。该茶圆柱造形,每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右,净重约36.25㎏,压制成型后经七七四十九天日晒夜露,自然晾置干燥;以竹黄、棕叶、寥叶为包装,朴实无华,风格式样天下唯一,包装与产品同步生成。

黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)(俗称黑五类)。其实都是有着悠长历史文化的茶类。安化黑茶和泾阳砖可以说的上是大自然的神奇结合的产物。

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