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安化黑茶里金花、霉变傻傻分不清楚?只看这点就知道了

2022-12-18 22:14:04 236

摘要:安化黑茶属于后发酵茶,具有独特的越陈越香品质,收藏一段时间的安化黑茶还独具一道清幽的“陈香味”,但总有茶友对其中的“金花”和“霉变”傻傻分不清楚。但是有人会把这种“陈香味”当做是霉味,其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别,安化黑茶是发酵茶...

安化黑茶属于后发酵茶,

具有独特的越陈越香品质,

收藏一段时间的安化黑茶还独具一道清幽的“陈香味”,

但总有茶友对其中的“金花”和“霉变”傻傻分不清楚。

但是有人会把这种“陈香味”当做是霉味,其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别,安化黑茶是发酵茶,在一定条件下可以长期保存,随着长时间的存放,会产生特有的陈香,这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等,极少接触过这种气味的,会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比,可以闻出他们的不同。

如何区分是陈味还是霉味?

观看茶叶是否保存得当,干茶是否干爽,茶叶表面与内部是否有真正霉变。

但要注意两点:

▼▼▼

① 新茶由于刚出烘房不久,茶砖内部发花完成经烘房干燥后,砖体内形成金花的菌丝并未死亡,因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长,使得金花越来越茂盛,而这种白色菌丝并非发霉,随时间推移,菌丝会自动死亡并消失。

② 存放中的安化黑茶,若不小心因湿度过大,时间太长而使茶表面因受生成白毛,这只是表层风霉,及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒,也可以进行抽湿或在阳光下晾晒,长出的霉毛过几天自然会消失,这种风霉不会影响茶的口感,反而会加快安化黑茶的转化,口感会更佳优良。但如果内部发霉则是属于变质。

冲泡时更容易分辨,

陈味是自然柔和,霉味是有刺激性,冲鼻,不顺畅不自然。

在南方梅雨季节,由于水气比较重,会比较容易散发出一种仓味,这种仓味是可以随着季节改变而退去的,这种仓味不是发霉。

因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存,如果一旦发现茶上已经有这种气味,也不必担心,及时干燥即可。

有陈味的茶汤口感自然无杂味,年份久的安化黑茶口感柔和顺畅,霉变的茶,有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激,难以下咽,这是最为重要的辨别是否霉变的证据。

黑茶内部是“金花”还是“霉菌”?

安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素,实是冠突散囊菌,一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌。

经专家研究鉴定,它具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。

这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到;而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的,所以通常会在表面。

“金花”是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝,很容易吹走,再者会与白霉共生。

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