摘要：安化黑茶属于后发酵茶，具有独特的越陈越香品质，收藏一段时间的安化黑茶还独具一道清幽的“陈香味”，但总有茶友对其中的“金花”和“霉变”傻傻分不清楚。但是有人会把这种“陈香味”当做是霉味，其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别，安化黑茶是发酵茶...
安化黑茶属于后发酵茶，
具有独特的越陈越香品质，
收藏一段时间的安化黑茶还独具一道清幽的“陈香味”，
但总有茶友对其中的“金花”和“霉变”傻傻分不清楚。
但是有人会把这种“陈香味”当做是霉味，其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别，安化黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等，极少接触过这种气味的，会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比，可以闻出他们的不同。
观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。
但要注意两点：
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① 新茶由于刚出烘房不久，茶砖内部发花完成经烘房干燥后，砖体内形成金花的菌丝并未死亡，因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长，使得金花越来越茂盛，而这种白色菌丝并非发霉，随时间推移，菌丝会自动死亡并消失。
② 存放中的安化黑茶，若不小心因湿度过大，时间太长而使茶表面因受生成白毛，这只是表层风霉，及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒,也可以进行抽湿或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失，这种风霉不会影响茶的口感，反而会加快安化黑茶的转化，口感会更佳优良。但如果内部发霉则是属于变质。
冲泡时更容易分辨，
陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。
在南方梅雨季节，由于水气比较重，会比较容易散发出一种仓味，这种仓味是可以随着季节改变而退去的，这种仓味不是发霉。
因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存，如果一旦发现茶上已经有这种气味，也不必担心，及时干燥即可。
有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的安化黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激，难以下咽，这是最为重要的辨别是否霉变的证据。
黑茶内部是“金花”还是“霉菌”？
安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，实是冠突散囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。
经专家研究鉴定，它具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。
这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。
“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。
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