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香木海为您解读安化黑茶中的“金花”

2022-12-18 22:15:56 2491

摘要:茯砖是中国所有茶类产品中,加工工艺最复杂,加工周期最长的一种茶。从黑毛茶变为成品的茯砖,要经过五十多道工序。而发花是茯砖所独有的制作工艺,金花是茯砖的特点和亮点。今天,香木海就来为您剖析安化黑茶中的“金花”。“金花”是什么?“金花”是一种微...

茯砖是中国所有茶类产品中,加工工艺最复杂,加工周期最长的一种茶。

从黑毛茶变为成品的茯砖,要经过五十多道工序。

而发花是茯砖所独有的制作工艺,金花是茯砖的特点和亮点。

今天,香木海就来为您剖析安化黑茶中的“金花”。

“金花”是什么?

“金花”是一种微生物,学名叫“冠突散囊菌”,比如咱们在撬开香木海芙蓉茯之后,看到聚集在茶梗和茶叶上的金黄色颗粒,就是金花。

“金花”是怎么形成的?

压制好的茶砖要长出金花,需经过发花期和干燥期两个过程,工艺极其复杂繁琐,但也尤为重要。

前后共30天左右,两个阶段都要控制在一定温度之内,其中干燥期的目的是将茶砖里多余的水分去除掉,使金花自然稳定地存在于茯茶中,以便后期储存。

“金花”对黑茶的品质有何影响?对人体有害吗?

“金花”主要从两个方面来让茯砖茶形成它自己的特色。

(1)冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶,这些酶是黑茶加工中物质转化的动力,用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。

(2)冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源,摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢,代谢产物又释放到茶叶上面,成为黑茶的品质成分和功能成分。

比如香木海芙蓉茯,在独特四步发酵观下,呈现出多方面的健康功效:

第一步,发酵过程中产生大量酵母菌,酵母菌产物(二氧化碳和水)生成碳酸根。能把茶叶中的咖啡因、咖啡碱转为盐类,有效去除咖啡因,咖啡碱,保持体内水分,滋润皮肤,不影响睡眠。

第二步,产生大量乳酸菌和双歧杆菌,灭杀大肠杆菌,促进消化吸收,提高人体免疫力。

第三步,把茶叶中的纤维素,通过纤维素酶水解成葡萄糖,最后通过葡萄糖酸杆菌将其转化为维C,另一部分纤维素被转化为可溶性纤维。能够把人体内的胆固醇、胆酸等排出体外,排毒养颜,保持肠道水分。

第四步,通过果胶酶将茶叶中的果胶由多糖转变为单糖,能溶于水,有降血糖的作用。

所以,金花被誉为“可以喝的益生菌”,无毒副作用,对三高人群和饮酒人士十分友好。

对于安化黑茶中的“金花”,香木海解读到此,您了解了吗?

作者:墨颜

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