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安化黑茶都有金花吗?是不是年份越久金花越多?

2022-12-18 22:16:19 1313

摘要:很多人看一款安化黑茶好不好,大都喜欢看它的金花多不多。其实,并非所有的安化黑茶都是有金花的。安化黑茶有很多品类,除了大家熟知的茯砖外,还有黑砖、花砖、十两茶、百两茶、千两茶等。而这其中,只有茯砖茶是有金花的。茯砖之所以有金花,是因为茯砖茶在...

很多人看一款安化黑茶好不好,大都喜欢看它的金花多不多。其实,并非所有的安化黑茶都是有金花的。安化黑茶有很多品类,除了大家熟知的茯砖外,还有黑砖、花砖、十两茶、百两茶、千两茶等。而这其中,只有茯砖茶是有金花的。

茯砖之所以有金花,是因为茯砖茶在压制后比其他品类多了一个发花工艺,在特定的温湿度下,茯砖茶内部会产生有益菌落,也就是大家熟知的金花。

确实,金花会对茯砖的核心品质产生影响。一般来说,金花茂盛的黑茶,菌香浓郁,口感也会比较好。而金花的多少,主要与年份、用料和加工方式三个方面有关。

我们此前评测过十余款安化黑茶,接下来就截取其中的部分产品的实拍图片,给大家做一个简单介绍。直观的帮大家了解不同年份、不同用料,以及不同加工方式的茯砖茶的金花长什么样子。这样,今后和朋友一起赏茶时,你就能一口说出大概是什么年份、什么用料或者哪种加工方式的茯砖茶了。


①年份少,金花多

很多朋友会想当然的认为,既然茯砖的年份越久越好,那么年份越久的茯砖茶,金花肯定就越多。这是完全错误的。茯砖茶内部的金花,其实在发花工艺完成后,就已经达到了金花的最大值。而在后期的陈化过程中,金花会慢慢与茶本身融为一体,金花会越来越少。我们就以白沙溪的天茯茶为例,来看看它在不同年份的金花表现。

先看当年茶的金花,下面是它的茶砖断面实拍。


我们看,茶叶内部满满的都是很漂亮的金花,这也是这款天茯茶金花最多的时候。

而等它的陈化时间到了3年,茶叶内部的金花已经明显少了很多。


一般来说,单从年份上来看的话,8年以上的茯砖就很难再看得出明显的金花了,只能看到茶砖的核心部位微微泛黄。就像下面这款白沙溪的8年老茶这样


我们看,这款老茶经过8年的存放,显露的金花已经很少。说明大部分金花已经茶叶融为一体,茶叶得到了充分的转化。经我们品饮体验,这款茶陈香浓郁,伴有老茶特有的药香枣香,口感清甜甘醇,顺滑圆润,老茶的陈韵十足。

说完了年份,下面我们再讲讲不同原料的茯砖茶,都有什么样的金花。


②用料好,金花多

茯砖茶的金花也和茶叶的原料有很大关系。在工艺相同的前提下,金花的丰富程度和茶叶用料的精致程度成正比。我们就拿白沙溪天茯茶和百年木仓手工金茯来看一下,两个都属于手筑茶,也都是当年茶,先看白沙溪天茯的金花:


再看百年木仓手工金茯的金花。


对比来看,显然是白沙溪天茯的金花更加丰富,明显要比百年木仓的这款茯砖茶多很多。年份和工艺都差不多,这样的金花表现主要就与他们的用料有关了。事实上,也确实是白沙溪天茯的用料级别更高,它使用的是比普通一级黑毛茶更好的天尖茶。而百年木仓手工金茯的原料是二级拼一级黑毛茶,差距明显。

其实要说到金花,它除了与茶叶的加工方式有关外,还与用料及发花工艺有很大关系。原料更加精致,茶叶更加细嫩的黑茶,发花效果也会更好,金花更加丰富。上面这款白沙溪天茯当年茶,之所以能有这么茂盛的金花,也有它用料不错的原因。


上面这个图片,来自我们的自创品牌“芽津”,公众号同名,感兴趣的可以关注一下。这款茶就是用了云台山的精料制成。既是山头料,也是精料,再加上优秀的发花工艺,菌香明显,品质非常高。感兴趣的可以看我们之前专门介绍芽津的文章。

接下来,我们再来说说安化黑茶的加工方式对金花有什么影响。


③手筑茶,金花多

安化黑茶的加工方式主要有手筑和机压两种。手筑茶是使用人工手压成型,茶叶较为松散,空气更容易进入,更有利于发花和金花生长,前期转化也比较快。而机压茶则是机械压制,茶叶相对更加紧实。具体我们拿两款不同加工方式的茯砖茶来看一下。


这两款茯砖茶的用料差不多,都是二级黑毛茶拼配的。整体上看,他们的金花都不茂盛。但比较来看的话,还是手筑茶百年木仓手工金茯的的金花相对更多。而这两款茶的紧实度也确实不一样。经我们实际测量,百年木仓手工金茯每立方厘米的重量是0.74,湘益一品茯茶每立方厘米的单位重量是0.81,确实是机压茶更紧。


综合以上,我们在具体购买选择茯砖茶的时候,从它的年份、用料和加工方式等等几个方面也能大致看出它的金花如何了。

事实上,安化黑茶的不同品类都有其特色,养生功效都非常好。比如白沙溪的3年陈天茯茶、5年陈黑砖茶、8年陈茯砖茶、以及4年陈的十两茶等,都是我们评测过的优秀产品。感兴趣的朋友可以看我们之前做的安化黑茶的大型综合横评。选取了业内头部品牌白沙溪、湘益、百年木仓的16款精品进行集中评测,并且介绍了几个用料高端但平价的小众精品品牌,相信会对你有所帮助。

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